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Lok Lak : le bœuf sauté emblématique du Cambodge
Le lok lak est l'un des plats les plus connus de la cuisine khmère : bœuf sauté, sauce au poivre et citron vert. Origines, saveurs et façon de le déguster.
Un grand classique de la cuisine khmère
Le lok lak est un plat de bœuf sauté en morceaux, servi sur un lit de salade, de tomates et de concombre, avec du riz. On le retrouve dans de nombreuses maisons et restaurants du Cambodge, où il est apprécié pour sa simplicité et sa générosité.
Son nom évoque le geste de remuer la viande à la poêle. La cuisson rapide à feu vif donne une viande dorée à l'extérieur et tendre à l'intérieur.
La sauce, clé du plat
Le lok lak s'accompagne traditionnellement d'un petit bol de sel, de poivre et de jus de citron vert. On y trempe chaque morceau de viande : le poivre apporte du caractère, le citron vert de la fraîcheur.
Le bœuf est mariné avec de la sauce soja, de l'ail et un peu de sucre, ce qui donne une belle caramélisation à la cuisson.
Comment le déguster
Mélangez la salade, la viande et le riz dans une même bouchée, puis trempez dans la sauce au citron vert et au poivre. Un œuf au plat posé sur le riz est une variante courante.
Chez Déli Bowl, le Chef Vuthy UN, d'origine cambodgienne, propose sa version du lok lak, à retrouver sur notre carte.